GARBANZOS CON ESPINACAS

Hola, después de estar mucho tiempo desaparecida, vuelvo a retomar mi contacto directo con la cocina con estos garbanzos con espinacas super sencillos pero a la vez muy ricos y sanos.

INGREDIENTES para 2 raciones
1 Bote de garbanzos en conserva (400 gramos)
1 bolsa de espinacas frescas o un buen manojo de las mismas. También se pueden utilizar de las congeladas.
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 bote de 50 gramos de tomate frito o un tomate triturado (si es fresco la cocción se retrasa).
1 Cucharada de postre de Pimentón Dulce (picante es opcional)
Media cucharada de café de Comino molido
Agua
Aceite
Pastilla de Doble Caldo de Carne Knorr.

PREPARACIÓN
1.- Enjuagamos bien los garbanzos del bote. A mi me gustan los de Anda, una marca Zamorana, concretamente de Toro, con una muy buena relación Calidad Precio.
2.- Picamos muy finamente la cebolla y el ajo.
3.- En una sartén muy grande pochamos la cebolla y el ajo. Si vemos que nos va comiendo todo el aceite, echamos un poco de agua para que quede ligero y no muy grasiento.
4.- Cuando la cebolla y el ajo esté bien pochado, incorporamos la lata de tomate frito (o el tomate pelado y triturado en su caso)y rehogamos un par de minutos.
5.- A continuación incorporamos el pimentón y el comino y rehogamos otro rato.
6.- Incorporamos las espinacas a la sartén bajando el fuego al 5 para que no se queme el sofrito. Dejamos reducir añadiendo agua si es necesario e incorporamos los garbanzos y la pastilla de caldo de carne (opcional).
7.- Dejamos 5 minutos todo a fuego lento removiendo porque no tiene caldo y se puede pegar y listo para comer.

PASTEL DE VERDURAS ASADAS

Bueno, como estamos en época de producción ilimitada en el huerto, os voy a dar una receta para aprovechar de manera diferente la cantidad de verdura que hay en el frigorífico:

INGREDIENTES (4 personas):
1 Berenjena
1 Calabacín
1 Cebolla
1 Tomate sin pepitas
1/2 Pimiento asado
50 ml de aceite de oliva
3 dl de nata
2 huevos
Orégano, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN
1.- Precalentamos el horno a 200ºC.
2.- Troceamos las verduras: cebolla, pimiento, calabacín y berenjena cortándolas en láminas finitas.
3.- Las ponemos sobre una bandeja de horno y las rociamos de aceite, sal y orégano.
4.- Horneamos las verduras media hora y las retiramos del horno colando los jugos.
5.- En un bol batimos los huevos con la nata y mezclamos los jugos de la verdura. Salpimentamos ésta mezcla.
6.- Untamos un molde con aceite de oliva y ponemos una capa de verduras, y un chorro de la mezcla, y metemos ésto al horno al baño maría 30 minutos hasta que el flan haya cuajado.
7.- Dejar reposar antes de desmoldar.