MERLUZA CON MANZANA AL MICROONDAS

Esta receta es muy sencilla y se hace íntegra en el microondas, aunque si se quiere, obviamente, se pueden seguir los mismos pasos en la cazuela, lo que la microondas se tardan aproximadamente 6 minutos por ración.
Obviamente enmascara un poco el sabor del pescado, luego se puede hacer con cualquier pescado blanco.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA
- 1 filete de merluza o 2 medallones de la misma.
- 1 manzada en láminas
- 1 trozo de cebolla en láminas
- Aceite
- Pimienta
- Ajo en polvo o picado
- Sal

PREPARACIÓN
1.- En un bol apto para microondas se pone la manzana y la cebolla con sal y un chorro de aceite. Se envuelve todo bien y se mete al micro 3 minutos a potencia máxima. Al minuto y medio abrir el micro y remover.
2.- Si está pochado todo y sudado, poner el pescado encima con otro chorro de aceite, ajo en polvo, pimienta y sal. Poner 3 minutos al micro a potencia media.
3.- Para presentar se pone la merluza con la manzana y la cebolla al lado, o si se quiere, se hace un puré con la merluza y la manzana y se napa como salsa por encima del pescado.

MERLUZA EN SALSA MARINERA

Voy a poner una merluza que se puede preparar también en Thermomix así que en cada paso haré la preparación de las dos formas:

INGREDIENTES
- 100 gramos de cebolla en cuartos
- 250 ramos de pimiento rojo troceado
- 30 gramos de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 150 gramos de leche
- 1 cubo de caldo de pescado o de verduras
- 400 gramos de lomos de merluza sin piel
- 200 gramos de gambas peladas
- sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Thermomix: Poner en el vaso la cebolla, los pimientos, el ajo y el aceite y trocear 3 seg/ vel 5. Sofreir 10 min/ 100º/ vel 1.
Tradicional: Picar la cebolla, el pimiento, y el ajo y sofreir todo en crudo con el aceite.

2.- Thermomix: Añadir la leche y la pastilla de caldo y triturar programando 1 min/ vel progresiva 5-10.
Tradicional: Incorporar la leche al sofrito junto con la pastilla. Cuando haya rehogado un poco, batir la mezcla.

3.- Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso los lomos programando 7 min/ 90 º/ Velocidad cuchara.
Tradicional: Meter los lomos de merluza en la cazuela con la salsa triturada y dejar que se hagan a fuego lento.

4.- Thermomix: Añadir las gambas, la sal y la pimienta durante 5 min/ 90º/ velocidad cuchara.
Tradicional: Añadir las gambas, la sal al gusto y la pimienta y seguir rehgando a fuego lento durante 5 minutos más.

TAJADA DE BACALAO

Cuando voy a Madrid me gusta ir a Casa Labra a comer la tajada y la croqueta de bacalao. He visto un reportaje de La Sexta de éste típico bar madrileño, al lado de la Puerta del Sol, en la Calle Tetuán, y han dado la receta, así que aquí la pongo para que la disfrutemos todos.

INGREDIENTES


- Tajadas de bacalao desalao (2 por persona)
- Leche
- Bicarbonato
- Harina

PREPARACIÓN
1.- En un bol echamos leche CALIENTE, bicarbonato y harina, haciéndo una crema espesa.
2.- Pasamos la tajada de bacalao por harina, y luego la metemos en bol de crema. Freimos en abundante aceite caliente.

BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTO

Ésta receta la he sacado de la web cocinarparalosamigos.blogspot.com, y como me ha gustado he decidido añadirla a nuestro recetario, ya que es fácil y rica:

INGREDIENTES

1/2 kilo de boquerones o anchoas

2 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 lata de pimientos del piquillo

250 gramos de tomate

harina

huevos

1 pastilla de caldo avecrem

PREPARACION

1.- En una cazuela se pocha con aceite la cebolla y el pimiento cortado en juliana. Se añade la pastilla de caldo y cuando ya esté bien pochadito todo, se añade el tomate frito, dejando rehogar unos 15 minutos más.

2.- Pasamos la salsa por la batidora y reservamos.

3.- Freímos los pimientos del piquillo 2 minutos por cada lado.

4.- Limpiamos los boquerones quitándoles la espina y separándo cada lomo, y los salamos.

5.- Rellenamos los boquerones con el pimiento y los rebozamos en harina y huevo.

6.- Freímos con cuiado de no separarse las dos partes, y se sirve en una cama de salsa de pimientos.

PASTEL DE PESCADO

Este pastel se puede hacer con un pescado comprado para ello, como cabracho, merluza o rape, o con las sobras que quedan de cocer el pescado de la paella, o un fumet cualquiera.

INGREDIENTES
Pescado picadito.
150 gramos de tomate frito
150 gramos de nata o leche (con leche queda más ligero)
5 huevos
Sal y pimienta blanca
1 pastilla de avecrem

PREPARACIÓN
Se baten con la batidora todos los ingredientes.
Se echa la mezcla en un molde antiadherente y se cubre con un poco de pan rallado.
Se cuece al baño maría en el horno hasta que metamos una aguja y el pastel esté cuajado.

Se sirve frío con mahonesa, salsa rosa o ketchup.

BOQUERONES O CABALLITAS EN ACEITE

INGREDIENTES:
- Boquerones
- Sal gorda
- Aceite

PREPARACIÓN
1. Limpiar bien el pescado y quitar las espinas lavándolo bien.
2. Poner en un recipiente una capa de pescado, una capa de sal gorda y así sucesivamente, y dejar macerar 2 o 3 horas.
3. Transcurrido eses tiempo lavar al grifo con agua y secar bien con papel de cocina, después reservar en un recipiente cubierto de aceite de oliva.

BACALAO FRESCO CON QUESO Y CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES:
- 1 Cebolla grande
- Bacalao
- Azúcar
- Tranchetes

PREPARACIÓN
1. Pochar una cebolla grande finamente picada.
2. Cuando esté pochada añadir tres o cuatro cucharadas de azúcar, ligar y reservar.
3. En una fuente de horno poner una capa de tranchetes en abundancia, encima del pescado con la piel tocando el queso y encima repartir la cebolla confitada, meter en el horno previamente caliente durante 30 minutos a 180º.
4. Sacar y servir caliente.

BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:
- 1 paquete de puré de patatas Maggi (115 gramos)
- ½ Kilo de bacalao desalado
- 400 ml de leche
- 200 ml de aceite
- 25 gramos de mantequilla
- Mayonesa con ajo, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Prepara el puré con ½ de agua, la mantequilla y la sal.
2. Cuece el bacalao durante unos 10 minutos, escúrrelo y desmenúzalo.
3. Pon en la cazuela con la mitad del aceite y trabájalo con una espátula de madera hasta obtener una pasta fina.
4. Cuecelo a fuego suave, removiéndolo continuamente y añadiendo de forma alternada el resto del aceite y de la leche; sazónalo con pimienta, rectifica la sal y mézclaló con el puré.
5. Repartelo en cuatro cazuelitas de horno, cúbrelocon una capa fina de mayonesa con ajo y gratínalo hasta que esté dorado.

BACALAO CON PISTO

INGREDIENTES:
-Lomos de Bacalao
- 1 cebolla entera
- Ajo
- Laurel
- Pimiento rojo
- Tomate
- Aceite
- Pisto (ver receta)
- Pastilla de caldo concentrado

MODO DE PREPARACIÓN
1. Cocer abundante agua con una cebolla entera, laurel y ajo.
2. Cuando rompa a hervir introducir el bacalao que tenemos ya desalado y retirar del fuego. Reservar conservando algo del agua de hervir.
3. Aparte en una cazuela poner aceite y hacer un sofrito con pimiento rojo, cebolla, ajo, y tomate, y cuando esté pochado añadir un bote de pisto y una pastilla de caldo concentrado, añadir un poquito de agua de donde ha sido cocido el bacalao y unir la salsa al bacalao que tenemos reservado ya cocido junto con la cebolla en una fuente grande, dejamos que de un hervor todo junto y servimos.

PESCADO AL HORNO (BESUGO, LUBINA, CURBINA...)

INGREDIENTES
- 1 Pieza de pescado
- 1 Manzana Golden cortada en láminas
- 2 Patatas grandes costadas en láminas
- 1 Tomate cortado en láminas
- 1 cebolla cortada en láminas
- 1 vaso de vino blanco
- Avecrem al gusto
- Sal
- Limón
- Agua y aceite
- Pan rallado con ajo y perejil.

PREPARACIÓN
- Se pone en la bandeja del horno una cama de manzana, patata, tomate y cebolla laminados, con 1 vaso de vino blanco, y un poco de agua.
- Encima se pone el besugo salado y con la pastilla de avecrem dentro del estómago.
- En cada corte se introduce una raja de limón.
- Se espolvorea con el pan rallado y se rocía con aceite de oliva.
- Se mete al horno 25 minutos a 180º-200º.