CHIPIRONES ENCEBOLLADOS EN SU TINTA

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
- 500 gramos de chipirones limpios.
- 1 cebolla muy picada
- 1 ajo muy picado
- 1 bolsa de tinta de calamar
- 100 dl de vino blanco
- 100 dl de agua
- una cucharada sopera rasa de harina
- 1 pastilla de caldo de pescado Knorr.

PREPARACIÓN
1.- Cortamos los chipirones en tres trozos.
2.- Sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando esté pochado, echamos la harina y la cocemos un rato.
3.- Vamos incorporando el vino blanco muy poco a poco con la harina sin echar todo.
4.- Incorporamos los chipirones y los dejamos 2 minutos que se sofrían con la mezcla.
5.- Añadimos el agua, el resto del vino blanco y la tinta de calamar y dejamos a fuego lento 15 minutos.
6.- Listo para servir y comer

SEPIA AL AJILLO

Ésta receta es para una cena y la haremos con thermomix para que sea más rápida.

INGREDIENTES.
- 4 Dientes de Ajo
- 5 Ramas de perejil fresco (en su defecto basta con el seco)
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 Kg de sepia en trozos pequeños
- Sal

PREPARACIÓN:
1.- Echamos en el vaso los ajos y el perejil, triturando 5 segundos a velocidad 5. Como todo queda en las paredes, lo bajamos al fondo del vaso.
2.- Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, Varoma, Vel. 1.
3.- Echamos la sepia y la sal y sofreimos 15 minutos, Varoma, Velocidad cuchara y giro a la izquierda.
4.- Si acaba el tiempo y no la sepia se mantiene dura lo ponemos 5 minutos más. Si se quiere servir con un alioli cuya receta está en Salsas.

TIBERIOS (Mejillones en Salsa)

Los Tiberios son una tapa típica de Zamora; se trata de mejillones con salsa roja un poquito picante. Nosotras hemos intentado que nos quede parecido a los que ponen los bares, siendo ésta la receta:

INGREDIENTES

1 Kg de mejillones
1/4 de Cebolla muy picada
2 Cucharadas de maicena
100 gramos de tomate frito
1 vaso pequeño de vino blanco
1/2 Cucharada de avecrem pescados
Todo el agua que dejen los mejillones al cocerlos al vapor
Aceite y pimentón dulce y un poco de picante (al gusto)

PREPARACIÓN
1.- Se cuecen los mejillones al vapor en una olla con un poco de agua al fondo. El agua que suelte se reserva y se cuela
2.- En una sarten se pocha la cebolla muy picadita, y se añade la harina, el vino blanco y el tomate frito hasta que se rehoge todo un poco. (Es la base de la bechamel). Se añade el pimentón dulce y un poco del picante.
3.- Se va añadiendo el agua de los mejillon CALIENTE es poco a poco mezclándolo con una varilla hasta que quede una salsa no muy espesa y homogénea.
4.- Se ponen los mejillones en una bandeja y se echa la salsa por encima.

CANGREJOS DE RIO

Ésta receta es de los cangrejos del barrio Húmedo de León:
INGREDIENTES:
- 1 kg de cangrejos
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ kg de tomate triturado
- 2 cucharadas de harina
- 1 pastilla de avecrem
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:
1. En una sartén freír con un poco de aceite los cangrejos vivos hasta que estén rojos y reservar en una cazuela.
2. En esa misma sartén con un poco más de aceite, pochar la cebolla, el ajo y la guindilla. Cuando todo esté, dorar un poco de harina y añadir el tomate triturado, la pastilla de avecrem y la cucharadita de pimentón, cociendo hasta conseguir una consistencia como la de la bechamel. 3. Añadir a la mezcla un vaso de vino blanco, y un poquito de agua, y después unir la salsa con los cangrejos, cociendo la mezcla 10 o 15 minutos.