BOLLO COSCARÓN

INGREDIENTES:
- 1 Kilo de masa de panadería
- ½ Kilo de azúcar
- ½ kilo de chicharrones
- Frutos secos como nueces, almendras, pasas
- 1 Chupito de licor dulce tipo Pedro Ximenez.

Mezclar todo y amasarlo bien.
Hornear 30 minutos a 180º.

BERENJENAS ALIÑADAS EN CONSERVA

INGREDIENTES
- 2 Kg. de berenjenas
- Pimentón (dulce o picante)
- Ajos
- Cominos
- Aceite
- Vinagre
- Tiras de pimiento morrón

PREPARACIÓN
1. Después de lavar las berenjenas, cortamos con unas tijeras las hojas y pinchos que nos sobren. 2. Ponemos en una olla las berenjenas y las cubrimos de agua a la que añadiremos un puñado de sal, taparemos y pondremos a hervir unos 5 minutos aproximadamente, comprobando con un tenedor que estén tiernas (Muy importante).
3. Cuando estén tiernas apagamos el fuego, retirando el agua y las dejaremos enfriar.
4. Para la preparación del rellenos, en un mortero pondremos una cabeza de ajos (más o menos 10), 1 cucharada sopera de sal, 1 cucharilla (de café) de cominos, 1 cucharilla de pimentón (dulce o picante según gustos), 1 cucharada sopera de aceite y vinagre has cubrir la mas (más o menos 2 cucharadas). Machacaremos toda la masa.
5. Abriremos las berenjenas por la mitad (sólo la parte del fruto) y pondremos dentro una cucharilla de la masa de relleno, una tirita de pimiento y lo cerraremos todo con un palillo ( si lo hiciésemos con una ramita de hinojo sería ideal).
6. Para el caldo en el que se bañarán las berenjenas, pondremos en un recipiente 2/3 de vinagre y 1/3 de agua, lo que nos haya sobrado de la masa de relleno (si no es suficiente haremos más) y cubriremos las berenjenas.
7. La mejor forma de conservar estas berenjenas es introducirlas con caldo en un bote de cristal (con tapa) hasta el máximo taparlas y cocerlas al "baño maría" durante 10 minutos. Pueden aguantar hasta 1 año.
Después de la experiencia quedan mejor con menos vinagre

BACALAO FRESCO CON QUESO Y CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES:
- 1 Cebolla grande
- Bacalao
- Azúcar
- Tranchetes

PREPARACIÓN
1. Pochar una cebolla grande finamente picada.
2. Cuando esté pochada añadir tres o cuatro cucharadas de azúcar, ligar y reservar.
3. En una fuente de horno poner una capa de tranchetes en abundancia, encima del pescado con la piel tocando el queso y encima repartir la cebolla confitada, meter en el horno previamente caliente durante 30 minutos a 180º.
4. Sacar y servir caliente.

BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:
- 1 paquete de puré de patatas Maggi (115 gramos)
- ½ Kilo de bacalao desalado
- 400 ml de leche
- 200 ml de aceite
- 25 gramos de mantequilla
- Mayonesa con ajo, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Prepara el puré con ½ de agua, la mantequilla y la sal.
2. Cuece el bacalao durante unos 10 minutos, escúrrelo y desmenúzalo.
3. Pon en la cazuela con la mitad del aceite y trabájalo con una espátula de madera hasta obtener una pasta fina.
4. Cuecelo a fuego suave, removiéndolo continuamente y añadiendo de forma alternada el resto del aceite y de la leche; sazónalo con pimienta, rectifica la sal y mézclaló con el puré.
5. Repartelo en cuatro cazuelitas de horno, cúbrelocon una capa fina de mayonesa con ajo y gratínalo hasta que esté dorado.

BACALAO CON PISTO

INGREDIENTES:
-Lomos de Bacalao
- 1 cebolla entera
- Ajo
- Laurel
- Pimiento rojo
- Tomate
- Aceite
- Pisto (ver receta)
- Pastilla de caldo concentrado

MODO DE PREPARACIÓN
1. Cocer abundante agua con una cebolla entera, laurel y ajo.
2. Cuando rompa a hervir introducir el bacalao que tenemos ya desalado y retirar del fuego. Reservar conservando algo del agua de hervir.
3. Aparte en una cazuela poner aceite y hacer un sofrito con pimiento rojo, cebolla, ajo, y tomate, y cuando esté pochado añadir un bote de pisto y una pastilla de caldo concentrado, añadir un poquito de agua de donde ha sido cocido el bacalao y unir la salsa al bacalao que tenemos reservado ya cocido junto con la cebolla en una fuente grande, dejamos que de un hervor todo junto y servimos.

TOSTA DE SOBRASADA Y MEMBRILLO

Es muy fácil:

Sobre una rebanada de pan de pueblo untamos sobrasada, y ponemos una capa de membrillo por encima.

Lo gratinamos al horno y listo para comer

PESCADO AL HORNO (BESUGO, LUBINA, CURBINA...)

INGREDIENTES
- 1 Pieza de pescado
- 1 Manzana Golden cortada en láminas
- 2 Patatas grandes costadas en láminas
- 1 Tomate cortado en láminas
- 1 cebolla cortada en láminas
- 1 vaso de vino blanco
- Avecrem al gusto
- Sal
- Limón
- Agua y aceite
- Pan rallado con ajo y perejil.

PREPARACIÓN
- Se pone en la bandeja del horno una cama de manzana, patata, tomate y cebolla laminados, con 1 vaso de vino blanco, y un poco de agua.
- Encima se pone el besugo salado y con la pastilla de avecrem dentro del estómago.
- En cada corte se introduce una raja de limón.
- Se espolvorea con el pan rallado y se rocía con aceite de oliva.
- Se mete al horno 25 minutos a 180º-200º.