Bueno, como estamos en época de producción ilimitada en el huerto, os voy a dar una receta para aprovechar de manera diferente la cantidad de verdura que hay en el frigorífico:
INGREDIENTES (4 personas):
1 Berenjena
1 Calabacín
1 Cebolla
1 Tomate sin pepitas
1/2 Pimiento asado
50 ml de aceite de oliva
3 dl de nata
2 huevos
Orégano, Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
1.- Precalentamos el horno a 200ºC.
2.- Troceamos las verduras: cebolla, pimiento, calabacín y berenjena cortándolas en láminas finitas.
3.- Las ponemos sobre una bandeja de horno y las rociamos de aceite, sal y orégano.
4.- Horneamos las verduras media hora y las retiramos del horno colando los jugos.
5.- En un bol batimos los huevos con la nata y mezclamos los jugos de la verdura. Salpimentamos ésta mezcla.
6.- Untamos un molde con aceite de oliva y ponemos una capa de verduras, y un chorro de la mezcla, y metemos ésto al horno al baño maría 30 minutos hasta que el flan haya cuajado.
7.- Dejar reposar antes de desmoldar.
