CORDERO ASADO o CABRITO

Vamos con la receta estrella, que nos habéis estado pidiendo, cordero asado típico zamorano, que también se puede utilizar con cabrito.

INGREDIENTES:
- Medio cordero lechal o cabrito.
- Agua
- Sal
- Manteca

PREPARACIÓN:
- Ponemos el cordero en la bandeja del horno, lo salamos, le ponemos un poco de manteca por encima, y añadimos el agua.
- Horneamos 45 minutos a 200º.
- Le damos la vuelta, volvemos a añadir manteca y sal, y un poco de agua, y otros 45 minutos a 200º.

CONEJO ESTILO "KUTUS"

INGREDIENTES:
- 1 Conejo pequeño de un kilo y medio
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Ajos gordos
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- Tomillo, romero, perejil, pimienta negra y sal
- Aceite de oliva
- Tomate frito
- Pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:
- Apartamos del conejo el hígado. Salpimentamos el conejo troceado y lo marcamos en aceite con el laurel. Lo reservamos en una olla express.
- En la sarten donde hemos marcado el conejo, pochamos la zanahoria y la cebolla. Añadimos el romero, el tomillo, la pastilla y el tomate frito.
- Cuando esté todo pochado añadimos un machado que hemos hecho a parte con los ajos, el perejil, el hígado del conejo y el vino tinto.
- Añadimos todo a la olla con un poco de agua más para que no se pegue y dejamos cocer de 15 minutos en la olla express.

COCHINILLO ASADO

Como sabéis todos los que nos conocéis, los asados son los reyes de la casa, y creo que nos quedan bastante bien. Pues aqui tenéis la receta para que la hagaís en vuestras casas:

Ingredientes para 4 personas
- Medio cochinillo
- 1 litro de Agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- Vinagre
- Sal
- 1 hoja de laurel

Preparación:
- Precalentamos el horno a 200º.
- Deshacemos la pastilla de caldo en el litro de agua en el microondas.
- En la bandeja del horno ponemos unos palos o cazuelitas para que el cochinillo no toque el fondo e incorporamos medio litro del agua con caldo de carne junto con la hojita de laurel.
- Ponemos el cochinillo cortado en cuartos encima de los palos con la piel hacia abajo y lo salamos.
- Horneamos durante 45 minutos a 200º.
- Le damos la vuelta al cochinillo con la piel hacia arriba, echamos el otro medio litro de caldo, y pintamos la piel del cochinillo con vinagre (con ésto conseguimos que quede dorado y crujiente).
- Horneamos otros 30 minutos a 200º.

Servimos y comemos.

QUESADA

INGREDIENTES
-150 gramos de harina
- 250 gramos de azucar
- 100 gramos de mantequilla
- 1 yogur natural
- 2 huevos
- 500 gramos de leche entera
- la piel de 1 limón rallada
- Un poco de canela molida

PREPARACIÓN
1.- Precalentar el horno a 180º

2.- Preparar un molde para horno con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue la quesada.

3.- Poner todos los ingredientes en un bol mezclándolos con una varilla. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 1 hora.

MERLUZA EN SALSA MARINERA

Voy a poner una merluza que se puede preparar también en Thermomix así que en cada paso haré la preparación de las dos formas:

INGREDIENTES
- 100 gramos de cebolla en cuartos
- 250 ramos de pimiento rojo troceado
- 30 gramos de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 150 gramos de leche
- 1 cubo de caldo de pescado o de verduras
- 400 gramos de lomos de merluza sin piel
- 200 gramos de gambas peladas
- sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Thermomix: Poner en el vaso la cebolla, los pimientos, el ajo y el aceite y trocear 3 seg/ vel 5. Sofreir 10 min/ 100º/ vel 1.
Tradicional: Picar la cebolla, el pimiento, y el ajo y sofreir todo en crudo con el aceite.

2.- Thermomix: Añadir la leche y la pastilla de caldo y triturar programando 1 min/ vel progresiva 5-10.
Tradicional: Incorporar la leche al sofrito junto con la pastilla. Cuando haya rehogado un poco, batir la mezcla.

3.- Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso los lomos programando 7 min/ 90 º/ Velocidad cuchara.
Tradicional: Meter los lomos de merluza en la cazuela con la salsa triturada y dejar que se hagan a fuego lento.

4.- Thermomix: Añadir las gambas, la sal y la pimienta durante 5 min/ 90º/ velocidad cuchara.
Tradicional: Añadir las gambas, la sal al gusto y la pimienta y seguir rehgando a fuego lento durante 5 minutos más.

GAMBAS AL AJILLO (Termomix)

Aquí va una receta sencilla, para el día a día, pero que no quiero que se me pierda entre tanta receta:

INGREDIENTES
- 3 Dientes de ajo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 2 cayenas (o más si las queremos muy picantes)
- 500 gramos de gambas
- Sal

PREPARACIÓN:
- Poner en el vaso los ajos y trocearlos 3 segundos a velocidad 7.
- Añadir el aceite y sofreir 4 min / 100º/ vel. 1
- Agregar las cayenas y sofreir 2 min/ 100º/velocidad cuchara.
- Incorporar las gambas y la sal y sofreir 10 min/100º/ velocidad cuchara.

En Zamora se servirían en una cazuelita de barro y se ponen en la mesa directamente e hirviendo, con un poquito de perejil decorando.

FIAMBRE DE PAVO

Esta receta es ideal para la operación bikini, ya que el pavo está presente en todas las dietas y la verdad, es un poco soso, y seco hay que acompañarlo siempre de algo, así que esta es otra forma de comerlo.

INGREDIENTES
- 1 Pechuga de Pavo.
- Sal
- Pimienta
- Orégano

PREPARACIÓN.
1.- Salpimentamos el pavo.
2.- Echamos por encima abundante orégano quedándo completamente cubierto e impregnado.
3.- Ponemos la pechuga en papel transparente o film y lo envolvemos como si fuera un caramelo.
4.- Lo cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos.
5.- Lo cortamos en lonchas y lo acompañamos de un ensalada o se lo añadimos como ingrediente.

TAJADA DE BACALAO

Cuando voy a Madrid me gusta ir a Casa Labra a comer la tajada y la croqueta de bacalao. He visto un reportaje de La Sexta de éste típico bar madrileño, al lado de la Puerta del Sol, en la Calle Tetuán, y han dado la receta, así que aquí la pongo para que la disfrutemos todos.

INGREDIENTES


- Tajadas de bacalao desalao (2 por persona)
- Leche
- Bicarbonato
- Harina

PREPARACIÓN
1.- En un bol echamos leche CALIENTE, bicarbonato y harina, haciéndo una crema espesa.
2.- Pasamos la tajada de bacalao por harina, y luego la metemos en bol de crema. Freimos en abundante aceite caliente.

CHISTORRILLOS

INGREDIENTES
- 150 gramos de salchichas rojas sin piel y troceadas (también se pueden hacer con chichas).
- 150 gramos de sidra
- 4-6 hojas de pasta filo cortada en 3 partes

PREPARACION
- Poner en el vaso la chistorra y trocear 6 seg/vel 6.
- Incoporar la sidra y programar 15 min/Varoma/Vel 1. Retire a un bol y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 180º.
- Poner una cucharada de relleno de chistorra a lo largo del lado más corto de la pasta filo formando una tira. Cortar por la mitad y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Hornear durante 10 minutos.
- Servir inmediatamente.

PATATAS AL ROMERO (Termomix)

INGREDIENTES
- 1 Kilo de patatas pequeñas.
- 1 Cebolla cortada en cuartos.
- 1 Chorrito de aceite de oliva.
- 1 Cabeza de ajo.
- 2 ó 3 hojas de romero.
- Margarina
- Sal y Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180º
- Poner en el vaso 500 gramos de agua, y colocar las patatas en el recipiente Varoma en su posición y programar 35 minutos/Varom/vel. 2.
- Poner las patatas en una fuente de horno.
- Quitar el agua del vaso y tirarla.
- Poner lacebolla en el vaso y triturar 3 seg/vel 4 (Tienen que quedar grandes).
- Verter la cebolla sobre las patatas, regar con aceite, y echar por encima los dientes de ajo, el romero y la margarina en trozos. Espolvorear sal, pimienta y las hojas de romero.
- Hornear 20 minutos.

ALITAS DE POLLO AL CURRY

Ésta receta es de Karlos Arguiñano pero la quiero poner aquí para hacerla y que no se me olvide, ya que me encantan las especias, y sobre todo el sabor del curry.

INGREDIENTES
Alas de pollo
1 Huevo
1 Pimiento Verde
3 dientes de ajo
Aceite
Agua
Sal y Perejil
Cury y pimienta negra

PREPARACION
- Precalienta el horno.
- En una bandeja de horno ponemos una cama de agua, sal y pimienta negra molida. Unta las alitas cortadas por la mitad con ese agua y hornéalas durante 15 minutos a 200º.
- Bate un huevo en un bol y añádele curry. Cuando hayan pasado los 15 minutos, unta las alitas con el huevo y deja hornear otros 5 minutos a 220º.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

INGREDIENTES

150 gramos de azúcar

2 huevos

50 gramos de margarina o aceite de girasol

150 gramos de cacao valor en polvo, o chocolate en tableta.

100 ml de leche

1 sobre de levadura royal

110 gramos de harina

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1º.- Precalentar el horno 200 º.

2º.- Poner en el vaso los huevos y el azúcar 3 minutos, 37º velocidad 1/2.

3º.- Aadir el chocolate, la leche y la margarina/aceite mezclando a velocidad 2 1/2.

4º.- Añadir la harina, el royal y la sal velocidad 2 1/2 un minuto, hasta que se incorpore bien.

5º.- Echar la mezcla en un molde untado de margarina o aceite y hornea 180º durante 30 minutos.

También se puede hacer en una cazuela, calentando un poco los ingredientes del paso 2 y envolviendo el resto de ingredientes con una espátula suavemente.

Se puede rellenar de nata montada, y decorar con cacao en polvo y azúcar glass.

BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTO

Ésta receta la he sacado de la web cocinarparalosamigos.blogspot.com, y como me ha gustado he decidido añadirla a nuestro recetario, ya que es fácil y rica:

INGREDIENTES

1/2 kilo de boquerones o anchoas

2 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 lata de pimientos del piquillo

250 gramos de tomate

harina

huevos

1 pastilla de caldo avecrem

PREPARACION

1.- En una cazuela se pocha con aceite la cebolla y el pimiento cortado en juliana. Se añade la pastilla de caldo y cuando ya esté bien pochadito todo, se añade el tomate frito, dejando rehogar unos 15 minutos más.

2.- Pasamos la salsa por la batidora y reservamos.

3.- Freímos los pimientos del piquillo 2 minutos por cada lado.

4.- Limpiamos los boquerones quitándoles la espina y separándo cada lomo, y los salamos.

5.- Rellenamos los boquerones con el pimiento y los rebozamos en harina y huevo.

6.- Freímos con cuiado de no separarse las dos partes, y se sirve en una cama de salsa de pimientos.

SALSA DE PIMIENTOS

Es una salsa muy fácil y rica, ideal para acompañar carnes rojas.


INGREDIENTES

2 dientes de ajo
1 cebolla
6 pimientos del piquillo (aproximadamente 1 lata)
1/2 cucharada de harina
Agua.
Aceite


PREPARACIÓN

1º.- En una cazuela con aceite se fríen los ajos se pocha la cebolla.
2º.- Cuando esté pochada se añade la harina y se cuece un poco (como la bechamel).
3º.- Se añaden lospimientos del piquillo cortaditos y se añade agua, dejando cocer a fuego suave durante 15 minutos.
4º.- Bate la salsa.

SOLOMILLO CON HOJALDRE o WELLINGTON

El día 31 fue el cumpleaños de mi hermano, y lo celebramos cenando en casa un rico solomillo de cerdo envuelto en hojaldre. Es una receta de hace muchos años de Arguiñano pero yo la he actualizado un poco añadiendo el hojaldre y las especias.


INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
1 lámina de hojaldre
8 lonchas de bacon
Aceite
Tomillo, Romero y Pimienta
Sal
Salsa de soja
1 huevo para pintar el hojadre


PREPARACIÓN

1º- Dos horas antes maceramos el solomillo entero con aceite, las especias, la sal y un poco de salsa de soja. Dejamos reposar la carne por lo menos una hora.
2º.- Precalntar el horno a 200º.
3º.- Pasada una hora o dos (cuanto más tiempo mejor) envolvemos el solomillo en tiras de bacon.
4º.- Ponemos el solomillo encima de la plancha de hojadre y envolvemos cerrandolo y picando el hojaldre por arriba con un tenedor para que no explote con el calor.
5º.- Con una brocha pintamos el hojaldre con el huevo batido.
6º.- En la bandeja del horno asamos el solomillo a 180º unos 30 minutos.


SUGERECIAS: A mi me gustan mucho las especias y soy intolerante a la lactosa per tamién se puede cubrir el solomillo con queso y bacon, o hacer unos pequeños cortes a la carne y meterles paté o foie.

PASTEL DE PESCADO

Este pastel se puede hacer con un pescado comprado para ello, como cabracho, merluza o rape, o con las sobras que quedan de cocer el pescado de la paella, o un fumet cualquiera.

INGREDIENTES
Pescado picadito.
150 gramos de tomate frito
150 gramos de nata o leche (con leche queda más ligero)
5 huevos
Sal y pimienta blanca
1 pastilla de avecrem

PREPARACIÓN
Se baten con la batidora todos los ingredientes.
Se echa la mezcla en un molde antiadherente y se cubre con un poco de pan rallado.
Se cuece al baño maría en el horno hasta que metamos una aguja y el pastel esté cuajado.

Se sirve frío con mahonesa, salsa rosa o ketchup.

ARROZ A BANDA (Para 6)

Ésta receta es de arroz a banda estilo Mª Jesús, que creo que es como se hace en Valencia.

INGREDIENES
1/2 cebolla
2 ajos picaditos
1/2 Kg de calamar
18 medidas de caldo de pescado
6 medidas de arroz
Colorante o azafrán

PREPARACIÓN

1º.- En un paellera se pochala cebolla y el ajito.
2º.- Cuando esté pochado, se añade el calamar picado en trozos muy pequeños.
3º.- Se añade el arroz y se rehoga.
4º.- Se añade el agua y dejamos cocer 20 minutos

Se deja reposar.

NATILLAS (Termomix)

Las natillas son un postre típico de los domingos de lela, ésta es la receta:

INGREDIENTES

1 sobre de natillas Royal.
700 ml de leche
120 gramos de azúcar
2 yemas de huevo

Se vierten todos los ingredientes en la Thermomix y se programan 8 minutos, temperatura 90º, velocidad nº 4.

TIBERIOS (Mejillones en Salsa)

Los Tiberios son una tapa típica de Zamora; se trata de mejillones con salsa roja un poquito picante. Nosotras hemos intentado que nos quede parecido a los que ponen los bares, siendo ésta la receta:

INGREDIENTES

1 Kg de mejillones
1/4 de Cebolla muy picada
2 Cucharadas de maicena
100 gramos de tomate frito
1 vaso pequeño de vino blanco
1/2 Cucharada de avecrem pescados
Todo el agua que dejen los mejillones al cocerlos al vapor
Aceite y pimentón dulce y un poco de picante (al gusto)

PREPARACIÓN
1.- Se cuecen los mejillones al vapor en una olla con un poco de agua al fondo. El agua que suelte se reserva y se cuela
2.- En una sarten se pocha la cebolla muy picadita, y se añade la harina, el vino blanco y el tomate frito hasta que se rehoge todo un poco. (Es la base de la bechamel). Se añade el pimentón dulce y un poco del picante.
3.- Se va añadiendo el agua de los mejillon CALIENTE es poco a poco mezclándolo con una varilla hasta que quede una salsa no muy espesa y homogénea.
4.- Se ponen los mejillones en una bandeja y se echa la salsa por encima.