CARAMELO

100 ml agua
100 gramos azúcar
Un chorro zumo de limón

Se echa todo a una cazuela y no se remueve porque sino, se cristaliza y no se hace caramelo.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS EN SU TINTA

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
- 500 gramos de chipirones limpios.
- 1 cebolla muy picada
- 1 ajo muy picado
- 1 bolsa de tinta de calamar
- 100 dl de vino blanco
- 100 dl de agua
- una cucharada sopera rasa de harina
- 1 pastilla de caldo de pescado Knorr.

PREPARACIÓN
1.- Cortamos los chipirones en tres trozos.
2.- Sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando esté pochado, echamos la harina y la cocemos un rato.
3.- Vamos incorporando el vino blanco muy poco a poco con la harina sin echar todo.
4.- Incorporamos los chipirones y los dejamos 2 minutos que se sofrían con la mezcla.
5.- Añadimos el agua, el resto del vino blanco y la tinta de calamar y dejamos a fuego lento 15 minutos.
6.- Listo para servir y comer

MERLUZA CON MANZANA AL MICROONDAS

Esta receta es muy sencilla y se hace íntegra en el microondas, aunque si se quiere, obviamente, se pueden seguir los mismos pasos en la cazuela, lo que la microondas se tardan aproximadamente 6 minutos por ración.
Obviamente enmascara un poco el sabor del pescado, luego se puede hacer con cualquier pescado blanco.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA
- 1 filete de merluza o 2 medallones de la misma.
- 1 manzada en láminas
- 1 trozo de cebolla en láminas
- Aceite
- Pimienta
- Ajo en polvo o picado
- Sal

PREPARACIÓN
1.- En un bol apto para microondas se pone la manzana y la cebolla con sal y un chorro de aceite. Se envuelve todo bien y se mete al micro 3 minutos a potencia máxima. Al minuto y medio abrir el micro y remover.
2.- Si está pochado todo y sudado, poner el pescado encima con otro chorro de aceite, ajo en polvo, pimienta y sal. Poner 3 minutos al micro a potencia media.
3.- Para presentar se pone la merluza con la manzana y la cebolla al lado, o si se quiere, se hace un puré con la merluza y la manzana y se napa como salsa por encima del pescado.

LENTEJAS CON VERDURAS EN OLLA EXPRESS

LENTEJAS CON VERDURAS EN OLLA EXPRESS (2 raciones)

INGREDIENTES
- 120 gramos de lentejas pequeñas (dejar en remojo el día anterior si se puede)
- Aceite y sal
- Media cebolla muy picada
- 1 Ajo picado
- 1 Trozo de pimiento muy picado
- 2 Zanahorias en rodajas
- 1 Hoja de laurel
- Una pastilla de caldo de carne Knorr
- Pimentón dulce o picante.
- Una cayena muy pequeña (opcional)
- Agua

PREPARACION.
1.- En la olla sofreimos la cebolla y el ajo. Cuando esté bien pochado incorporamos el pimiento y las zanahorias.
2.- Añadimos la hoja de laurel y el pimentón sofriendo todo un rato. si se quiere echar cayena el momento es ahora.
3.- Añadimos las lentejas a las verduras y sofreímos 10 minutos sin agua a temperatura 6 de la placa de inducción.
4.- Pasado el tiempo, añadimos un poco de agua, hasta cubrirlas y cerramos la olla.
5.- Se cocinarán según los tiempos de las ollas, la mía son 15 minutos a fuego lento cuando haya subido el pitorro.

Se puede echar carne, como chorizo, morcilla, oreja, ternera... y es el mismo proceso pero incorporandolo picado o no, según gustos, con las verduras.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Hola, después de estar mucho tiempo desaparecida, vuelvo a retomar mi contacto directo con la cocina con estos garbanzos con espinacas super sencillos pero a la vez muy ricos y sanos.

INGREDIENTES para 2 raciones
1 Bote de garbanzos en conserva (400 gramos)
1 bolsa de espinacas frescas o un buen manojo de las mismas. También se pueden utilizar de las congeladas.
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 bote de 50 gramos de tomate frito o un tomate triturado (si es fresco la cocción se retrasa).
1 Cucharada de postre de Pimentón Dulce (picante es opcional)
Media cucharada de café de Comino molido
Agua
Aceite
Pastilla de Doble Caldo de Carne Knorr.

PREPARACIÓN
1.- Enjuagamos bien los garbanzos del bote. A mi me gustan los de Anda, una marca Zamorana, concretamente de Toro, con una muy buena relación Calidad Precio.
2.- Picamos muy finamente la cebolla y el ajo.
3.- En una sartén muy grande pochamos la cebolla y el ajo. Si vemos que nos va comiendo todo el aceite, echamos un poco de agua para que quede ligero y no muy grasiento.
4.- Cuando la cebolla y el ajo esté bien pochado, incorporamos la lata de tomate frito (o el tomate pelado y triturado en su caso)y rehogamos un par de minutos.
5.- A continuación incorporamos el pimentón y el comino y rehogamos otro rato.
6.- Incorporamos las espinacas a la sartén bajando el fuego al 5 para que no se queme el sofrito. Dejamos reducir añadiendo agua si es necesario e incorporamos los garbanzos y la pastilla de caldo de carne (opcional).
7.- Dejamos 5 minutos todo a fuego lento removiendo porque no tiene caldo y se puede pegar y listo para comer.

MAGRO CON TOMATE

INGREDIENTES
- 150 gramos de cebolla
- 30 gramos de aceite de oliva
- 800 gramos de magro de cerdo troceado
- 400 gramos de tomate triturado natural o en conserva (lata del mercadona)
- Sal o pastilla de avecrem
- 1 pimiento rojo morrón en conserva cortado en trozos.

PREPARACIÓN
1.- Trocear en el vaso la cebolla 4 seg/vel 4.
2.- Agregar el aceite y sofreir 8 min/Varoma/Vel cuchara.
3.- Agregar la carne y la sal y programar 6 min/Varoma/Vel Cuchara/Giro a la izquierda.
4.- Echar el tomate y la sal y programar 25 min/Varoma/Giro a la izquierda/Vel. Cuchara. Cuando queden 10 minutos añadir el pimiento EN CONSERVA cortado en tiras por el bocal.

POLLO CON SALSA GORGONZOLA

Como siempre digo, yo prefiero el contramuslo de pollo por ser más jugoso, pero si teneís pechugas de pollo, podeís utilizarlas perfectamente. Aqui va la receta.

INGREDIENTES
- 150 gramos de setas
- 100 gramos de cebolla picada
- 70 gramos de aceite de oliva
- 600 gramos de pollo en trozos de 3x3.
- 100 gramos de nata
- 120 gramos de queso gorgonzola dulce en trozos.
- Sal o pastilla de avecrem

PREPARACIÓN en THERMOMIX
1.- Poner las setas en el vaso y trocearlas 4 seg/vel 4. Retirarlas y reservarlas.
2.- Poner la cebolla en el vaso y picarla 3 seg/vel 5.
3.- Bajar la cebolla al fondo del vaso, añadir el aceite y pocharla durante 8 min/Varona/vel 1.
4.- Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el pollo y las setas, junto con la sal o pastilla de avecrem. Rehogar 5 min/Varoma/Vel 1.
5.- Añadir la nata y el queso y programar 20 min/90º/ vel 1.
6.- Servir caliente

PREPARACIÓN en CAZUELA
1.- Trocear las setas, el pollo y la cebolla.
2.- Pochar la cebolla con el aceite.
3.- Añadir el pollo, las setas y la pastilla de avecrem y rehogar todo 5 minutos a fuego fuerte.
4.- Añadir el queso y la nata y rehogar 20 minutos más a fuego fuerte removiendo de vez en cuando porque si no se pega.
5.- Servir caliente.

PANACOTA DE CHOCOLATE Y CREMA DE WHISKY

INGREDIENTES
- 4 hojas de gelatina
- 320 gramos de nata con 35% de materia grasa
- 50 gramos de azúcar
- 80 gramos de chocolate fondant
- 100 gramos de queso de untar (philadelpchia)
- 120 gramos de requesón
- 80 gramos de crema de whisky

PREPARACIÓN en THERMOMIX
1.- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

PANACOTA DE CHOCOLATE.-
2.- Echar en el vaso 120 gramos de nata, 20 gramos de azucar y el chocolate y programar 3 min/60º/vel 2. Cuando queden 30 segundos añadir 2 hojas de gelatinas bien escurridas por la boca del vaso.
3.- Añadir 50 gramos de queso de untar y 50 gramos de requesón y mezclar 30 seg/vel 3. Repartir esta mezcla en vasitos individuales y transparentes (hasta la mitad del mismo) y reservar en la nevera hasta que cuaje.

PANACOTA DE CREMA DE WHISKY
4.- Con el vaso limpio, echar 200 gramos de nata y 30 gramos de azúcar y programar 3 min/60º/vel 2, y cuando queden 30 segundos para terminar añadir las otras 2 hojas de gelatina bien escurridas.
5.- Incorporar los 50 gramos de queso de untar y los 70 gramos de requesón y la crema de whisky, mezclando 30 seg/vel 3.
6.- Repartir esta mezcla entre los vasitos de panacota de chocolate (hasta arriba del vasito) con ayuda de una cuchara del revés para no estropear la panacota de chocolate.

Adornar con virutas de chocolate o cacao en polvo.

POLLO CON COCA COLA Y NATA

Esta receta la podemos hacer con pechugas de pollo o mejor los contramuslos deshuesados, que son más jugosos y queda la receta más rica.

INGREDIENTES PARA 6
- 1 Kilo de pollo
- 330 cc de coca cola o una lata
- 1 sobre de sopa de cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- 1 manzana pelada, descorazonada y laminada
- 50 gramos de nata
- 20 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN en TERMOMIX
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas con el pollo troceado, la coca cola, la sopa de cebolla, sal, una pizca de pimienta y un poco de nuez moscada. Programar 20 minutos temperatura Varoma Velocidad Cuchara con giro a la izquierda
2.- Agregar la manzana y la nata y programar 5 minutos/90º/vel 1 con giro a la izquierda.
3.- Añadir la mantequilla y mezclar 30 segundos/velocidad 1 con giro a la izquierda.

PREPARACIÓN en CAZUELA
1.- Rehogamos el pollo troceado con la coca cola, la sopa de cebolla, la sal, la pimienta y la nuez moscada durante veinte minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
2.- Añadimos la manzana laminada y la nata y seguimos removiendo bien durante unos 5 minutos más a fuego medio.
3.- Añadimos la mantequilla y mezclamos 2 minutos más.

GUISO DE POLLO CON PIMENTON (Thermomix)

Esta receta se puede hacer con thermomix y con la olla de toda la vida. Es una receta más laboriosa de lo normal y que requiere casi una hora de preparación, y la maceración previa de los muslos del pollo.


INGREDIENTES.
- 200 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 8 muslos de pollo sin piel
- Sal
- Pimenton dulce
- Tomillo
- 400 gramos de tomate triturado
- 30 gramos de azúcar
- 30 gramos de vinagre
- 70 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 150 gramos de champiñones laminados.

PREPARACIÓN.
1.- Macerar el pollo con la sal, el pimentón y el tomillo una hora antes de hacer la receta.
2.- Echar en el vaso las cebollas y el ajo y trocear 3 segundos a velocidad 5. Lo retiramos y lo reservamos.
3.- Sin lavar el vaso, verter el aceite y programar 5 min., Varoma, Vel. 1.
4.- Añadir la cebolla y el ajo reservado y sofreir 5 min., Varoma, Vel. 1, giro a la izquierda.
5.- Añadir al vaso el pollo macerado y rehogar 7 min., Varoma, vel. Cuchara, giro a la izquierda.
6.- Echar el tomate, el azúcar y el vinagre y programar 20 min. Varoma, Vel. cuchara, giro a la izquierda.
7.- Agregar las aceitunas y los champiñones y programar 10 min. Varoma, Vel. cuchara.

SEPIA AL AJILLO

Ésta receta es para una cena y la haremos con thermomix para que sea más rápida.

INGREDIENTES.
- 4 Dientes de Ajo
- 5 Ramas de perejil fresco (en su defecto basta con el seco)
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 Kg de sepia en trozos pequeños
- Sal

PREPARACIÓN:
1.- Echamos en el vaso los ajos y el perejil, triturando 5 segundos a velocidad 5. Como todo queda en las paredes, lo bajamos al fondo del vaso.
2.- Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, Varoma, Vel. 1.
3.- Echamos la sepia y la sal y sofreimos 15 minutos, Varoma, Velocidad cuchara y giro a la izquierda.
4.- Si acaba el tiempo y no la sepia se mantiene dura lo ponemos 5 minutos más. Si se quiere servir con un alioli cuya receta está en Salsas.

Pate de anchoa y atún

Esta receta es de María, bien sencilla y que está triunfando en las últimas cenas y comidas familiares que estamos haciendo en casa.

INGREDIENTES:
- 1 lata pequeña de pimientos del piquillo o morrones.
- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
- 1 lata de anchoas (las anchoas son muy fuertes y saladas así que se pueden echar menos al gusto)
- 5 quesitos.
- Mini volovanes para servir o tostas de tomate de la marca Alba.

PREPARACIÓN:
- Se abren todas las latas y se vierte todo en un vaso batidor, triturándolo hasta que quede una crema rosita.
- El paté ya está, ahora toca presentarlo o en un bol con tostas de pan alrededor, o en mini volovanes que los haremos al momento para que no se ablanden.

CORDERO ASADO o CABRITO

Vamos con la receta estrella, que nos habéis estado pidiendo, cordero asado típico zamorano, que también se puede utilizar con cabrito.

INGREDIENTES:
- Medio cordero lechal o cabrito.
- Agua
- Sal
- Manteca

PREPARACIÓN:
- Ponemos el cordero en la bandeja del horno, lo salamos, le ponemos un poco de manteca por encima, y añadimos el agua.
- Horneamos 45 minutos a 200º.
- Le damos la vuelta, volvemos a añadir manteca y sal, y un poco de agua, y otros 45 minutos a 200º.

CONEJO ESTILO "KUTUS"

INGREDIENTES:
- 1 Conejo pequeño de un kilo y medio
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Ajos gordos
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- Tomillo, romero, perejil, pimienta negra y sal
- Aceite de oliva
- Tomate frito
- Pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN:
- Apartamos del conejo el hígado. Salpimentamos el conejo troceado y lo marcamos en aceite con el laurel. Lo reservamos en una olla express.
- En la sarten donde hemos marcado el conejo, pochamos la zanahoria y la cebolla. Añadimos el romero, el tomillo, la pastilla y el tomate frito.
- Cuando esté todo pochado añadimos un machado que hemos hecho a parte con los ajos, el perejil, el hígado del conejo y el vino tinto.
- Añadimos todo a la olla con un poco de agua más para que no se pegue y dejamos cocer de 15 minutos en la olla express.

COCHINILLO ASADO

Como sabéis todos los que nos conocéis, los asados son los reyes de la casa, y creo que nos quedan bastante bien. Pues aqui tenéis la receta para que la hagaís en vuestras casas:

Ingredientes para 4 personas
- Medio cochinillo
- 1 litro de Agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- Vinagre
- Sal
- 1 hoja de laurel

Preparación:
- Precalentamos el horno a 200º.
- Deshacemos la pastilla de caldo en el litro de agua en el microondas.
- En la bandeja del horno ponemos unos palos o cazuelitas para que el cochinillo no toque el fondo e incorporamos medio litro del agua con caldo de carne junto con la hojita de laurel.
- Ponemos el cochinillo cortado en cuartos encima de los palos con la piel hacia abajo y lo salamos.
- Horneamos durante 45 minutos a 200º.
- Le damos la vuelta al cochinillo con la piel hacia arriba, echamos el otro medio litro de caldo, y pintamos la piel del cochinillo con vinagre (con ésto conseguimos que quede dorado y crujiente).
- Horneamos otros 30 minutos a 200º.

Servimos y comemos.

QUESADA

INGREDIENTES
-150 gramos de harina
- 250 gramos de azucar
- 100 gramos de mantequilla
- 1 yogur natural
- 2 huevos
- 500 gramos de leche entera
- la piel de 1 limón rallada
- Un poco de canela molida

PREPARACIÓN
1.- Precalentar el horno a 180º

2.- Preparar un molde para horno con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue la quesada.

3.- Poner todos los ingredientes en un bol mezclándolos con una varilla. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 1 hora.

MERLUZA EN SALSA MARINERA

Voy a poner una merluza que se puede preparar también en Thermomix así que en cada paso haré la preparación de las dos formas:

INGREDIENTES
- 100 gramos de cebolla en cuartos
- 250 ramos de pimiento rojo troceado
- 30 gramos de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 150 gramos de leche
- 1 cubo de caldo de pescado o de verduras
- 400 gramos de lomos de merluza sin piel
- 200 gramos de gambas peladas
- sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Thermomix: Poner en el vaso la cebolla, los pimientos, el ajo y el aceite y trocear 3 seg/ vel 5. Sofreir 10 min/ 100º/ vel 1.
Tradicional: Picar la cebolla, el pimiento, y el ajo y sofreir todo en crudo con el aceite.

2.- Thermomix: Añadir la leche y la pastilla de caldo y triturar programando 1 min/ vel progresiva 5-10.
Tradicional: Incorporar la leche al sofrito junto con la pastilla. Cuando haya rehogado un poco, batir la mezcla.

3.- Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso los lomos programando 7 min/ 90 º/ Velocidad cuchara.
Tradicional: Meter los lomos de merluza en la cazuela con la salsa triturada y dejar que se hagan a fuego lento.

4.- Thermomix: Añadir las gambas, la sal y la pimienta durante 5 min/ 90º/ velocidad cuchara.
Tradicional: Añadir las gambas, la sal al gusto y la pimienta y seguir rehgando a fuego lento durante 5 minutos más.

GAMBAS AL AJILLO (Termomix)

Aquí va una receta sencilla, para el día a día, pero que no quiero que se me pierda entre tanta receta:

INGREDIENTES
- 3 Dientes de ajo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 2 cayenas (o más si las queremos muy picantes)
- 500 gramos de gambas
- Sal

PREPARACIÓN:
- Poner en el vaso los ajos y trocearlos 3 segundos a velocidad 7.
- Añadir el aceite y sofreir 4 min / 100º/ vel. 1
- Agregar las cayenas y sofreir 2 min/ 100º/velocidad cuchara.
- Incorporar las gambas y la sal y sofreir 10 min/100º/ velocidad cuchara.

En Zamora se servirían en una cazuelita de barro y se ponen en la mesa directamente e hirviendo, con un poquito de perejil decorando.

FIAMBRE DE PAVO

Esta receta es ideal para la operación bikini, ya que el pavo está presente en todas las dietas y la verdad, es un poco soso, y seco hay que acompañarlo siempre de algo, así que esta es otra forma de comerlo.

INGREDIENTES
- 1 Pechuga de Pavo.
- Sal
- Pimienta
- Orégano

PREPARACIÓN.
1.- Salpimentamos el pavo.
2.- Echamos por encima abundante orégano quedándo completamente cubierto e impregnado.
3.- Ponemos la pechuga en papel transparente o film y lo envolvemos como si fuera un caramelo.
4.- Lo cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos.
5.- Lo cortamos en lonchas y lo acompañamos de un ensalada o se lo añadimos como ingrediente.

TAJADA DE BACALAO

Cuando voy a Madrid me gusta ir a Casa Labra a comer la tajada y la croqueta de bacalao. He visto un reportaje de La Sexta de éste típico bar madrileño, al lado de la Puerta del Sol, en la Calle Tetuán, y han dado la receta, así que aquí la pongo para que la disfrutemos todos.

INGREDIENTES


- Tajadas de bacalao desalao (2 por persona)
- Leche
- Bicarbonato
- Harina

PREPARACIÓN
1.- En un bol echamos leche CALIENTE, bicarbonato y harina, haciéndo una crema espesa.
2.- Pasamos la tajada de bacalao por harina, y luego la metemos en bol de crema. Freimos en abundante aceite caliente.